腌鸡蛋用40-50度白酒最合适，黄酒20度加糖醋也行。高度酒杀菌强，低度酒味淡，选酒要看时间地点。农村土法腌的酒精度数不固定，城市超市买的白酒度数准。

为啥选这个度数呢？因为高度酒杀菌强，低度酒味淡，所以选40-50度白酒，既能杀菌又能让蛋入味。黄酒20度加糖醋也行，但要注意时间，别腌太久不然酒味淡了。数据说50度白酒能杀灭99%的细菌，而30度白酒杀菌率不到70%。农村腌的土酒度数忽高忽低，夏天容易变质，冬天得腌三个月以上才够味。超市白酒度数稳定，冬天腌两周，夏天腌一个月就入味，时间短了酒味进不去，长了蛋会发苦。比如用黄酒20度加糖醋也行，但要注意时间别腌太久，不然酒味淡了。