腐竹泡发要2-3小时，夏天1.5小时足够。提前泡好放冰箱冷藏，吃的时候不用等。泡发后别浪费汤水，煮菜炖肉都好用。

为啥说这个时间合适呢？温度高泡发快，温度低得泡更久。有数据说35℃环境下，腐竹泡1.5小时吸水量达干豆的8倍，而20℃需要3小时才能达到7.8倍。夏天厨房温度常年在30-35℃晃悠，所以这时候泡1.5小时最省事。要是冬天泡，得提前泡到2小时以上，不然豆皮容易发硬。泡发时加点白醋或小苏打，能多吸20%的水分，煮出来的腐竹更软嫩。要是泡发后放第二天，汤水里的油脂会氧化发苦，最好当天用完。有老手说泡发时间还能根据豆片厚度调整，1厘米厚的泡2小时，0.8厘米的泡1.5小时，不过一般家庭买的是统一规格的。要是赶时间，用开水泡30分钟再换冷水泡1小时，也能达到接近的效果。但要注意开水泡太久会破坏豆皮结构，导致口感发硬。