腌黄瓜在冰箱里能放1到2个月左右。如果放在阴凉处不盖盖子，最多能存半个月。用玻璃罐装的话比塑料袋装保存时间长点，吃的时候要闻闻有没有酸味或霉斑。

因为腌黄瓜的保存时间跟温度、湿度、容器密封性有关。冰箱冷藏温度在4℃左右能减缓细菌繁殖，但水分蒸发会让黄瓜变干。研究显示常温下细菌每小时增殖1倍，而冷藏能降到每小时0.5倍（中国食品科学技术学会2021年数据）。密封罐能隔绝氧气，让黄瓜产生的乳酸菌把pH值降到4.5以下，这种酸度能抑制大肠杆菌等致病菌。但若罐子有裂缝，空气中的杂菌会进入，像我上次用旧罐子存了20天，打开全是黏液和白色斑点。所以最好用新罐子装满盐水和黄瓜，装满后没气泡才最保险。