腌鹅蛋用盐讲究比例呢爱好者都讲究每500克鹅蛋配25克盐加两勺白酒三片姜这样腌最保险。鹅蛋要选新鲜带壳的泡在盐水里要腌两周左右每天换次水。腌好的鹅蛋黄黄流油咸淡刚好能吃出鹅蛋的鲜味。

为什么是这个比例呢因为盐太多会苦影响口感太少不入味还容易坏。根据农业农村部大前年腌蛋标准每500克食材用盐量控制在4%-5%之间正好对应25克盐。白酒能杀菌去腥姜能提香两者加进去比单用盐腌多出两成风味。比如用500克鹅蛋配25克盐加30毫升白酒和三片姜这样腌出来的蛋蛋黄凝固度能达到85%以上保质期能延长到三个月。另外腌的时候要每天换水因为盐水浓度会逐渐变低如果三天不换水盐分渗透不均匀容易让蛋壳变软。要记得腌完的蛋要放在阴凉通风处虽然用盐量少但没经过高温杀菌还是得控制好保存环境。