腌鹅蛋放盐要按个数来算一个鹅蛋放五克盐左右这样能保证入味又不咸。二十个鹅蛋放一百克盐，二十三个鹅蛋放一百一十五克盐。腌的时候要等盐化开了再放蛋，腌三天换一次水。腌好的鹅蛋黄会发红发亮，蛋白会变得紧实。

为什么是这个数啊？因为鹅蛋壳比较厚得用足够盐渗透进去。根据《家庭腌制手册》数据，单个鹅蛋用五克盐是最佳比例，超过六克容易发苦，低于四克可能不入味。二十个算下来刚好一百克，二十三个多三个就加十五克。腌的时候要先用温水把盐化开，这样蛋壳上的盐分才能均匀包裹。腌三天换水主要是防止细菌滋生，同时让盐分进一步渗透到蛋芯里。腌好的鹅蛋要放在阴凉处保存，这样蛋黄才会红亮不散黄。