腌鹅蛋五斤大概用五两到七两盐，每斤鹅蛋放一两者到一五一两盐。这个量既要保证蛋壳能进盐分，又不能让蛋黄太咸发苦。腌的时候要先把盐和蛋拌匀，过两三天就能尝咸淡再调整。

为啥是这个量呢？因为鹅蛋壳厚蛋黄大，盐分不够进不去蛋白层，太咸会破坏蛋的结构。根据《家庭腌制手册》数据，每斤蛋配盐1.2-1.5两最保险，五斤总共六到七两。有的地方会加白酒或辣椒，但盐是基础必须的。腌的时候要盖紧容器，放在阴凉处，过一周左右蛋壳会变黄，这时候再捞出来洗洗吃。不过有些人喜欢咸点，可以多放半两盐，但最多别超过两两每斤。腌好的蛋要冷藏保存，吃的时候切片蘸酱油更入味。