面包太湿主要是发酵没控制好、水量太多、糖分太高或者烤的时间不够导致的。发过度了面团会变得很软，烤的时候水分排不出去；如果加水超过面粉的20%，成品肯定湿；糖分多会让面包保水能力变强，烤完还黏手；模具不沾油或者烤箱温度低也会让面包表面湿黏。

因为发过度了面团里的淀粉酶会把淀粉分解成糖分，这样面团吸的水分就变多了。比如发面时间超过2小时，面团含水量会从65%涨到75%，烤的时候水分根本来不及蒸发。实验数据显示，水量超过面粉的25%时，成品含水率会达到70%以上，比正常值高15%。烤箱温度如果低于180度，面包表面水分蒸发的速度会减慢40%，导致表面湿黏。如果用了活性干酵母，每克酵母放太多（超过0.5克/100克面粉），发酵速度会翻倍，面团会变得像果冻一样软塌。比如用500克面粉放3克酵母，发面时间就会从1小时变成40分钟，这时候面团里的水分根本排不出去。烤的时候如果没刷油，面团表面会形成水膜，就像给面包裹了层保鲜膜，水分自然流不出来。