腌鸭放盐大概多少呢爱好者们经常问这个问题首先得看鸭子多重一般家庭做的话每公斤鸭肉放15到20克盐差不多比如五斤鸭子就是75到100克盐不过要看鸭肉干不干有的会多放两三克有的少放点但别少于10克盐不然容易变质

为什么是这个数呢咱们得看盐的作用首先盐是防腐剂鸭肉放盐后水分会渗出来这样细菌就难繁殖了实验数据说盐浓度达到3%就能抑制细菌生长但鸭肉腌制时间一般在24到48小时所以盐不能太少得保证浓度不过鸭肉本身有水分盐放少了反而腌不透肉这时候得注意了有的朋友会加白酒或者花椒这些辅助调料但盐是基础必须到位比如我上次试过用18克盐腌三斤鸭子结果发现肉有点硬可能盐放多了得调整到15克试试看所以这个量得根据实际情况灵活调整