腌一百个鹅蛋放盐别纠结，先说结论：每斤鹅蛋放5-8克盐最合适。比如二十斤的鹅蛋，总共用100-160克盐就行。别看数字小，这可是能腌出流心蛋黄的关键。

为啥是这个量呢？首先得知道鹅蛋本身含盐量低，纯靠盐来入味。盐少了腌不透，蛋黄还带水；盐多了蛋黄发苦还容易裂壳。比如用5克盐每斤，腌二十天就能入味，蛋黄软嫩不散黄。要是用8克盐，腌十五天就能达到同样效果，但蛋壳表面会结厚盐壳。记得腌的时候要加盐水比例1:10，比如一百斤鹅蛋配十斤盐，分三次撒盐，泡白酒水更保险。要是用白酒，每斤鹅蛋配50克白酒，能杀菌还能让蛋黄更红亮。提醒，腌好的蛋要放在阴凉通风处，别暴晒，否则蛋黄会变黑。