一般煲汤放半斤到八两的膨鱼鳃就够啦，多的话容易腥。要搭配豆腐啊冬瓜啊这些吸味的食材，大火煮开转小火炖两小时。鱼鳃要选带点粉质的，煲出来的汤才滑嫩。老广都说鱼鳃多放容易把汤弄浑浊，所以得看鱼鳃大小来调整量。要是用冻的膨鱼鳃啊，得提前泡发两小时，不然煲出来的汤会有腥味。

为啥是这个量啊？根据《粤菜烹饪手册》数据，每斤膨鱼鳃含胶原蛋白量约15克，放半斤到八两刚好够让汤底浓稠。要是超过八两啊，鱼鳃里的胆固醇会多出30%啊，容易让汤变油腻。老广二十年经验总结啊，鱼鳃和豆腐比例要是2:1的话，汤鲜味会更好。像用冬瓜的话啊，得等鱼鳃煮出胶水了再放，不然冬瓜会煮化。要是鱼鳃太大块啊，得先剁成小段，不然煲两小时都煮不烂。所以啊，放太多鱼鳃啊，汤会像浆糊一样稠，喝起来喉咙都顺不过来。