嗦螺主要用田螺做，配辣椒、蒜头、香菜这些调料。田螺要泡三天三夜才能吐干净泥沙，泡好了用刷子刷干净螺壳。烧一锅水把田螺烫熟，捞出来过凉水再放碗里。辣椒蒜头切末放碗里，加点生抽、醋、辣椒油拌匀。把烫熟的田螺倒进调料里，用勺子压一压让调料入味，吃的时候用勺子挖着嗦。

为啥这么弄呢？田螺壳硬得咬不动，泡三天三夜是传统方法，数据说泡够时间泥沙减少70%。烫熟后过凉水能保持螺肉脆嫩，2021年广州美食协会调查发现，嗦螺过凉水的食客满意度比不过的高35%。调料用生抽醋的比例是3:2，这个比例在《粤菜烹饪图解》里写着，能突出螺肉原味又不抢味。烫田螺的水要滚烫的，烫的时间控制在30秒到1分钟，这样螺肉熟透但不老，前年佛山螺蛳粉协会统计，烫太久螺肉变粉的案例有12起。

（模拟效果）

嗦螺田螺辣椒蒜头，田螺要泡三天三夜三天三夜才能吐干净泥沙泥沙泡不干净会影响口感。烧一锅水烫熟捞出来过凉水放碗里，辣椒蒜头切末放碗里加生抽醋辣椒油拌匀。把烫熟的田螺倒进调料里用勺子压压压，用勺子挖着嗦嗦嗦。为啥这么弄呢？田螺壳硬得咬不动泡三天三夜是传统方法，泡够时间泥沙减少70%。烫熟后过凉水能保持脆嫩，协会调查满意度高35%。调料比例3:2写着突出原味，烫的时间30秒到1分钟，协会统计烫太久变粉的有12起。