腌鸭蛋放盐三到五克啊水用一斤左右泡着鸭蛋要洗净擦干别留水啊腌三天换次水然后放阴凉处等一个月就入味了

腌鸭蛋加盐少容易坏水多蛋不入味呢为啥这么讲究呢首先盐是防腐关键三克盐能抑制大部分细菌生长实验显示盐浓度低于2.5%时细菌繁殖速度提升四倍多啊水太多会稀释盐分还容易让鸭蛋表面浮沫多影响外观啊比如有研究说水蛋比例超过1:1.5的话蛋黄容易散开啊换水太频繁盐分流失快啊得等三天换水让盐分渗透进去啊阴凉处存放温度低于15度发酵更慢更入味啊有个老手说放盐不够蛋壳会发黑呢