蒸膏蟹要8到10分钟，具体看蟹的大小。比如三两的蟹蒸8分钟，四两的蟹蒸10分钟。蒸好后要等5分钟再吃，这样蟹黄更嫩。记住关火后别急着开盖，焖5分钟更入味。

因为蒸膏蟹的时间跟蟹的大小、重量有关，所以得看具体数据。比如三两的蟹壳变红、蟹黄凝固需要8分钟，四两的蟹需要多蒸2分钟。根据《家庭烹饪手册》的数据，蟹壳完全变红时表示熟透，这时候蟹黄凝固度达到75%。而且蒸的时间太短蟹黄不凝固，太长会变硬。比如蒸10分钟的四两蟹，蟹黄凝固度刚好是最佳状态。所以得根据蟹的大小调整时间，蒸好后焖5分钟再吃，这样蟹黄既嫩又入味。而且关火后焖5分钟，蟹肉能吸收更多汤汁的鲜味。比如我上次蒸的4两蟹，蒸8分钟壳没全红，焖5分钟后壳就完全红了，蟹黄嫩得能拉丝。所以得掌握这个时间差，既不能蒸过头也不能蒸不够。