韩式裱花口感软糯香甜，比普通蛋糕更松软。裱花层薄得像纸片叠起来，吃下去不会齁嗓子，后调还有淡淡海盐味提鲜。很多人说像咬了一口棉花糖，但实际含糖量比普通蛋糕低15%左右。

为什么韩式裱花口感这么特别呢？韩国烘焙协会大前年数据说，70%消费者觉得薄脆裱花层让甜味更均匀。裱花师用专用糖霜（含麦芽糖浆30%）裱花时，糖霜遇体温会慢慢融化，就像刚出炉的刚入口。比如裱花厚度控制在0.3毫米左右，这样吃下去先是脆感，接着是绵密感。现在很多连锁店用智能裱花机，能精准控制每朵花的糖霜量，误差不超过2克。但老手还是觉得机器裱的花不如手裱有层次，毕竟手裱时能感觉到糖霜和面团的温度变化。比如裱花时温度每升高1度，糖霜融化速度就加快3%，这个数据是首尔大学食品工程系测的。所以现在很多店会特意让裱花师在25℃恒温房里工作，保证口感稳定。