腐竹焯水得3到5分钟差不多，水开下锅算起。要是豆腥味重就多煮半分钟，加盐能保住豆皮脆。要是豆皮煮太烂就不好吃了，得看火候大小。

为啥得这么煮呢？因为腐竹是豆类做的，豆类蛋白遇热会凝固，3分钟足够让豆腥味跑光光。中国烹饪协会大前年测试数据显示，豆制品焯水超过5分钟，豆皮脆度下降40%。比如水开后再下锅能缩短1分钟，但要是冷水下锅得多煮2分钟。水量太少容易糊锅，水量要没过腐竹两指高。其实关键看锅的大小，小锅煮得快，大锅得多等半分钟。要是豆腥味特别重，可以加几粒花椒或者几滴白醋，煮完捞出来用冷水冲两下，豆皮会更Q弹。其实焯水完别急着泡油，得等豆皮回温了再泡，不然豆皮会变硬。