腌鸭要六到八小 time，冷藏的话可以放一整天。鸭子得先洗得干干净净，用盐、糖、料酒这些调料抹均匀，放在冰箱里慢慢腌。如果鸭子肥一点，可能需要更长时间，薄一点的可以少放会儿。腌好了再烤或者煮都行，关键得让味道钻进肉里。

为啥是这个时间呢？因为鸭子肉厚的地方得慢慢入味，就像刷油漆得等一层干透再刷下一层。以前老手艺人说每厘米脂肪层要腌两小时，比如鸭子有2厘米厚的油花，至少得四小时。冷藏能降温度，细菌繁殖慢，所以时间能拉长到12小时以上。有个例子是3公斤鸭子腌了8小时，烤出来皮脆肉嫩，要是腌12小时，皮都发硬了。还有个说法是腌的时间跟鸭子重量成正比，1公斤腌2小时，3公斤就得6小时。不过得看个人口味，有人喜欢腌得久点，有人嫌麻烦就少放会儿。