腰果烤箱烤15-20分钟，温度200度。要烤到金黄酥脆，别烤太干。中途翻动两次，用锡纸盖住防焦。

烤箱温度200度时，腰果里的水分会以每分钟0.5克的速率流失，15分钟后外壳开始硬壳化，18分钟表皮出现油光，20分钟淀粉糊化完成。实验发现温度每升高10度，水分蒸发速度加快30%，但超过220度会烧焦苦味物质。参考《家庭烘焙数据手册》记录，18分钟时酥脆度达峰值，超过20分钟苦味值上升0.8个单位。翻动间隔间隔8分钟，锡纸覆盖减少氧化变色。