五斤黄瓜腌要放盐一至二两，水要没过黄瓜。盐要化开再倒进水里，水要没过黄瓜最上面。腌三天换一次水，之后泡一周就能吃。

腌黄瓜的盐量得看黄瓜大小和天气热不热。五斤黄瓜配一至二两盐，是按每斤黄瓜放二钱盐来算的。盐多了黄瓜发苦还容易坏，少了杀菌不彻底。根据《中国家庭烹饪百科》数据，夏季用盐1.5%最合适，五斤黄瓜就是七两半，但家庭做少放点更保险。水量要没过黄瓜，这样盐分才能均匀渗透。三天换水主要是把浮沫和杂质去掉，之后泡一周让黄瓜变软。要是天热的话，得把腌缸放在阴凉处，水少了得勤添，不然黄瓜容易发霉。盐和水的比例要是放反了，黄瓜就会变硬发苦。