腌黄瓜主要靠盐把水分逼出来，油主要是提味，所以一般用盐比油多两倍。比如腌五斤黄瓜，盐放二两（约30克），油放二汤匙（约20毫升）。腌的时候要先把黄瓜用盐揉搓半小时，再倒掉渗出的水分，淋油拌匀。

因为盐能脱水油是提味所以盐要放的多比如每斤黄瓜放8克盐油放一汤匙这样腌出来的黄瓜脆嫩不软烂腌三天就能吃。数据说家庭腌黄瓜盐油比例是4:1到5:1，油太多会发苦还容易坏。腌的时候要等盐把黄瓜腌软了再倒油，这样盐分才能均匀渗透。要是油放少了黄瓜容易出水发蔫，盐放少了黄瓜会苦还容易长毛。腌三天后要倒掉汤水再换新盐水，这样能延长保存时间。比如用五千克黄瓜的话，盐要放四公斤油放八汤匙，这样腌出来的黄瓜脆生生的能放一个月。要是用生抽代替食用油，比例要改成盐三公斤油五汤匙，因为生抽本身有咸味。腌的时候最好用粗盐，细盐容易结晶影响口感。要是腌的黄瓜带花把，盐可以少放两汤匙，这样不会太咸。要记得把腌好的黄瓜倒扣在罐子里，这样汤水能均匀覆盖黄瓜。