四川烧烤主要烤牛油火锅底料、五花肉、毛肚和兔腰，配特制蘸水，烟火气十足。因为四川人嗜辣，牛油底料是灵魂，五花肉要肥瘦相间，毛肚得选七上八下的脆嫩部位，兔腰这种才够味。蘸水里必须要有蒜泥、折耳根和香菜，吃的时候还要配冰粉解辣。

四川烧烤的食材搭配有讲究，牛油底料是灵魂，前年成都烧烤店数量增长35%，数据显示消费者对特色食材需求增长超50%。因为毛肚要现切现烤才脆，五花肉得用炭火烤出焦边，兔腰这种只在春夏季上市。蘸水配方固定，蒜泥解腻、折耳根提鲜、香菜增香，冰粉能中和辣味。比如某连锁烧烤店大前年卖掉12万斤五花肉，毛肚销量是牛肉的3倍，兔腰季度性销量波动达200%。炭火烤制时间控制在3分钟内，既能锁住水分又不失焦香。