腌黄瓜一般放一个月左右，放太久发霉变软了。这时候要重新腌，用新盐和白酒腌一遍，晒干再吃。

为啥是这个法子呢？因为盐和白酒能杀菌，盐浓度高到3%以上，保质期能到30天。温度要是低于15℃更好，这样细菌长得慢。要是腌的时间太长，黄瓜里的水分渗出来，细菌就繁殖快了。重新腌的时候，得把发霉的部分扔掉，剩下的用新盐揉搓，加两勺白酒，腌三天再晒干，这样能去水杀菌。以前老辈人腌的都用陶罐，现在用玻璃罐也行，但别用塑料的，容易渗味。数据说用白酒的腌黄瓜比只用盐的保质期多15天，而且口感更脆。要是腌得特别咸，放半年都没事，但吃的时候要泡淡盐水解咸。