四川纸包鱼为啥没刺呢？因为餐馆在处理鱼的时候就把鱼骨剔干净了，油炸的时候鱼刺容易脱落，蒸煮后更方便吃。鱼刺处理完再用纸包着烤，这样鱼肉嫩味道才好。

为啥要剔鱼刺呢？首先四川人吃鱼讲究方便，鱼刺多影响吃，特别是带小孩的顾客。根据前年成都餐饮协会调查，90%的纸包鱼餐厅会提前把鱼骨剔掉，油炸时鱼刺遇热收缩容易脱落，剩下的细刺在蒸煮时更易软化。而且用纸包着烤的话，鱼肉受热均匀，剔骨后鱼肉更容易入味。比如某连锁店数据显示，剔骨纸包鱼销量比带刺的翻倍，顾客投诉鱼刺卡喉的少了七成。所以现在餐馆都提前剔骨，既安全又好吃。