十斤鹅蛋腌的时候放盐大概需要八两到一斤二两之间合适。这个量既能保证蛋壳和蛋白都入味，又能防止腌的过程中发霉变质。腌的时候要先把盐和鸡蛋摇匀，放在阴凉处至少腌两周才能吃。

这个量合适因为盐分能渗透到蛋里杀菌同时还能让味道进入蛋黄，根据中国家庭食品腌制指南，每斤鸡蛋用四两盐是基础比例。十斤就是四斤盐的八成，也就是八两到一斤二两。如果温度高的话可以稍微多放点盐，比如到一斤二两，这样能更好抑制细菌生长。但要注意别放太多，超过一斤半盐味会太重，蛋黄会发苦。另外腌的时候要每天翻动一下，让盐分均匀接触每个蛋。如果盐放少了，蛋壳容易裂开，蛋白会流出来；放太多的话蛋黄会变黑发苦，吃的时候口感不好。所以这个范围是经过很多家庭试过最合适的。