腌鸭蛋最好用40度以上的白酒，高度白酒能杀菌增香，但别用超过50度，太浓会发苦。鸭蛋泡酒要选完整无裂的，泡一个月左右就能吃。

为啥是这个度数呢？首先白酒度数低的话杀菌效果差，30度白酒只能杀灭表面细菌，可能残留沙门氏菌，而40度以上能渗透蛋壳杀死内部菌。实验数据显示，40度白酒泡鸭蛋，细菌总数下降99.7%，泡30天和泡60天的菌落数差3个数量级。不过度数太高也不行，50度以上会让鸭蛋黄变苦，像用酒精煮鸡蛋那样发涩。有个老手说“四成酒，六成蛋”，意思是用40度白酒配60%鸭蛋重量，这样泡出来的蛋黄既有酒香又不会太冲。但新手要注意，泡酒容器要消毒，别用塑料盒，玻璃罐最好，泡完记得放冰箱，吃之前再拿常温放半天更入味。