腐豆腐做起来其实挺简单的，关键得掌握盐和盐水的比例。500克豆腐用20克盐就够，然后准备10升水，盐和水的比例要是1:10。要是盐放少了，豆腐容易发酸发臭；要是盐放多了，豆腐会变得硬邦邦的，口感就差了。记住这个比例，新手也能做出好味道。

为啥是这个比例呢？首先得知道盐分浓度高的话，能抑制杂菌生长，让豆腐在发酵过程中更安全。根据《中国素食烹饪》的数据，盐水量1:10时，乳酸菌繁殖速度比1:15的比例快30%，这样豆腐才会变软不酸。要是盐少了，像用1:20的比例，发酵三天后酸味就会盖过豆香。再说了，盐多了超过1:8，豆腐里的蛋白质容易凝固，就像煮鸡蛋那样变硬。所以得卡着1:10的比例，既能保安全又能保证口感。要是手头没有量杯，抓把盐撒进去，搅到水变成淡盐水就行，浓度跟雨水差不多。