腐竹泡发要加3-4倍水，泡1-2小时，夏季缩短半小时。干腐竹吸水率60-70%，水少会发不透，时间不够中间硬。泡完要换清水洗，这样豆腥味少，口感嫩。

为啥是这个数啊？因为干腐竹密度高，1斤能吸到3-4斤水，比如1根200克腐竹要加600-800克水。温度每升1度，吸水速度加快5%，所以夏天泡1小时，冬天要2小时。数据来自《豆制品加工手册》和前年食品科学期刊，说水少泡太久会破坏蛋白质，导致发硬有碱味。比如我试过用2倍水泡30分钟，腐竹像木棍一样硬，而4倍水泡1小时，吸得像海绵一样软。所以水量和时间要配着来，就像煮面要“水多火大”才能熟透。记得泡完的水别倒，里面泡发的豆腥味全在这，倒掉就浪费了。