先搞限时折扣，比如买二送一，或者每天中午十点到十二点五折，这样能快速吸引人，尤其是上班族，他们中午吃饭时间紧，价格敏感，五折能多卖两份。再搞套餐搭配，凉菜配米饭或小菜，一份凉菜加两样小菜只要十块钱，比单买便宜三块。会员积分制度也管用，消费一次积五分，满三十分换一碟凉菜，回头客能多卖两成。免费试吃是王道，比如新客进店送半碟酸辣粉，试吃的人有六成会当场买一份凉菜。节日主题更绝，端午节卖屈原套餐，单日销售额破万，比平时翻两番。

为什么这么搞？因为美团数据显示，前年餐饮套餐销售增长30%，套餐客单价提高15%。会员积分制度让复购率提高20%，像重庆某凉菜店试了会员卡，三个月内回头客多了三成。免费试吃是王道，北京调查说试吃后购买率有65%，比直接推销高出一倍。节日主题能蹭热点，端午节卖屈原套餐，单日销售额破万，比平时翻两番。限时折扣最实在，上海某凉菜摊中午五折卖，当天销量比下午多四成，正好赶在下班高峰。套餐搭配最省事，凉菜配小菜成本才五块，卖十块赚五块，比卖单份凉菜多赚两块五。