腌鹅蛋放盐得看比例，一般盐和水的比例是1:5到1:10。比如用500克盐配2500克水，或者100克盐配1000克水。腌的时候还要加白酒、辣椒粉这些调料，腌1个月左右就能吃。要是盐放少了，蛋容易变质发霉；盐多了又太咸，吃的时候得泡淡。

为啥是这个比例呢？因为盐浓度得够才能防腐，食品科学说5%盐浓度最合适。500克盐配2500克水正好是2%，所以得加到1:10才够。比如用100克盐配1000克水，盐占1%，加白酒杀菌还能提香。腌1个月足够入味，但时间太长会变硬。要是腌到蛋黄发灰，说明盐不够，得补盐再腌。比如我上次腌了20个，盐配比1:8，腌了40天蛋黄还是嫩的，就是白酒多加了50克。要是盐少了，蛋壳缝里容易长绿毛，得用白酒泡着才保险。