自制双皮奶下糖要15-20克，分两次加。第一次煮奶时加10克，等牛奶煮到80度再补5-10克。这样糖能更好溶解，口感不会太甜太腻，还能让奶皮更厚实。

因为牛奶本身有甜味，所以糖不能太多，否则会掩盖奶香，太少了又不够甜。根据《中华美食大全》的数据，传统双皮奶糖量控制在15-20克，既能平衡甜度又能突出奶香。李师傅的配方里用了18克糖，煮到80度时补了8克，成品甜度刚好。下糖分两次加，第一次加十克，等牛奶煮到八十度再补五到十克，这样糖分更溶解，口感更均匀。要注意的是，如果用细砂糖，尝一下再决定要不要再补一点，因为不同品牌的牛奶甜度可能差两三克。