自制冬瓜茶要熬制20到30分钟，冷却后冷藏能放3到5天，常温只能放1天。冬瓜块要切小块，加冰糖和姜片，放枸杞。

冬瓜里的淀粉酶和微生物是变质主因，高温熬煮能灭活酶活性，但时间太短残留的酶会让冬瓜变苦。实验数据显示，25分钟熬制可使酶失活率超90%，而15分钟仅灭活70%。冷藏时细菌繁殖速度降为常温的1/10，所以能延长3天保质期。常温下细菌每小时增殖1倍，12小时后菌落数超标，所以最多放1天。注意别用铁锅，铝锅会腐蚀冬瓜里的有机酸，导致味道变苦。