自制巧克力放常温大概能保存1到2周，要是放冰箱冷藏的话能延长到1个月。包装要用铝箔袋或者密封盒装，千万别用塑料袋，容易潮。保存时间跟包装材料有关铝箔袋阻隔氧气密封盒锁湿气，温度别超过25度，湿度别超过60%。

说白了自制巧克力的保质期主要看两点水分和脂肪氧化速度。食品科学数据说可可脂在25℃下氧化速度是常温的3倍，所以常温保存别超过7天。铝箔袋能阻隔85%的氧气，实验证明用这种包装的巧克力保质期比普通塑料袋长2倍。冷藏的话温度降到4℃能减缓酶活性，但得用带密封圈的保鲜盒，否则冷凝水会渗进去。湿度超过70%的话霉菌会在巧克力表面长出白毛，去年某大学测试发现用食品级脱氧剂包装的样品，在湿度75%环境下还能保持3个月无霉变。保存时间跟包装材料有关铝箔袋阻隔氧气密封盒锁湿气，温度别超过25度湿度别超过60%。