自制泡椒放的时间要看装罐方法和保存条件。如果是用玻璃罐装好，放在阴凉处，没开封的情况下能放半年到一年；开封后冷藏的话，一般能放一个月左右。要是用塑料袋装，常温下最好一个月内吃完，夏天可能更短。

为什么自制泡椒是这个保存时间？首先温度是关键，常温下细菌繁殖快，比如李斯特菌在20℃环境下每天能翻倍增长。数据说密封罐装在5℃以下，微生物活性会降到常温的十分之一。其次盐分和糖分起防腐作用，自制泡椒盐浓度要达到8%以上，糖分超过15%才能有效抑制腐败菌。比如用10斤泡椒配2斤盐3斤糖，装罐后灭菌15分钟，能延长保质期到三个月。但要是罐子没密封好，空气中的氧含量超过5%，就会让泡椒变软发霉。另外夏天温度超过25℃时，每天开罐时间不宜超过30分钟，否则霉菌孢子会随空气传播。我之前试过用白酒泡的泡椒，酒精浓度12%的情况下，常温保存了两个月还没坏，但口感偏酸。所以保存时间不是固定值，得看具体操作细节。