自制米酒的度数主要看糖分和发酵时间，一般能到5到8度。具体来说，糯米泡发后蒸煮成饭，放凉后拌上酒曲，密封发酵3到5天，糖分被酵母转化成酒精。如果糖分高、发酵时间长，酒精就越多。但别超过8度，否则米酒会发酸。

为什么是这个答案？因为米酒度数和糖分、温度、发酵时间直接相关。根据《家庭酿酒手册》数据，20度糖分转化率最高，每克糖能产生0.5克酒精。比如用100克糯米（约含20克糖），发酵5天大概能出10度酒。但实际操作中，温度波动和杂菌污染会影响结果。比如夏天30度时酵母活跃，但超过32度会死亡，导致糖分转化不彻底。发酵中途开盖换气，酒精会挥发损失。所以一般控制在5-8度最安全，既能保留米香，又不会太烈。模拟效果：自制米酒度数看糖分和发酵时间，一般能到5到8度。具体来说，糯米泡发后蒸煮成饭，放凉后拌上酒曲，密封发酵3到5天，糖分被酵母转化成酒精。如果糖分高、发酵时间长，酒精就越多。但别超过8度，否则米酒会发酸。自制米酒度数和糖分、温度、发酵时间直接相关。根据《家庭酿酒手册》数据，20度糖分转化率最高，每克糖能产生0.5克酒精。比如用100克糯米（约含20克糖），发酵5天大概能出10度酒。但实际操作中，温度波动和杂菌污染会影响结果。比如夏天30度时酵母活跃，但超过32度会死亡，导致糖分转化不彻底。发酵中途开盖换气，酒精会挥发损失。所以一般控制在5-8度最安全，既能保留米香，又不会太烈。