自制火腿肠放淀粉一般5%-10%比较合适，这样既能让肠体有嚼劲，又不会太干硬。每100克成品大概250-350大卡，比市售的略低，但具体看配料比例。

淀粉主要起粘合作用，像糯米淀粉每克约3.5大卡，玉米淀粉4大卡，放少了肠体容易散开，放多了口感发黏。比如放8%淀粉的配方，成品热量约280大卡/100克；若淀粉增加到12%，热量会涨到320大卡。不过要是加其他高热量配料比如肥肉占30%，总热量可能突破400大卡。淀粉和肉类比例是关键，像用50%猪肉+30%淀粉+20%豆制品的配方，热量比肠低15%。但要注意淀粉不能超过15%，否则口感会像橡皮筋。