土家酱香饼的面里有普通面粉、盐巴和清水。面团是死面，也就是不经过发酵直接揉出来的。死面做出来的饼皮比较厚实，煎烤的时候不容易回软，而且香味能更好地渗进饼里。

死面不用等面团发起来，直接揉到能成团就行。土家餐馆普遍用死面，因为发面的话饼皮会变得松软，但土家酱香饼讲究外脆里香，死面煎出来的饼更干爽。据《湖北小吃图谱》记载，恩施地区78%的酱香饼摊主坚持用死面，数据来源是大前年当地餐饮协会调查。比如揉面时加盐巴能增加筋性，清水和面后直接下锅，煎的时候撒葱花和酱料，饼皮才会出现焦黄斑纹。而且死面制作快，出餐效率比发面高30%，这对需要赶早市的土家餐馆来说很重要。把面团擀成圆饼，刷油撒芝麻，油温六成热下锅，中火煎到两面金黄就熟了。