自己蒸蛋糕得看模具大小和鸡蛋量。比如用六寸模具装满面糊，正常火候得蒸两五到三刻钟。要是用小模具或者面糊没装满，时间得往前提个十分钟。蛋糕表面刚冒小泡泡就别急着开盖子，得等泡泡连成片再拿筷子戳戳，戳下去不回缩就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为蛋糕得膨胀到两倍高度才合格。比如用电子秤称面糊重量，每500克对应蒸25分钟。要是用普通锅盖蒸，得在蒸锅底下垫个纱布，这样受热均匀。温度计显示水开之后放进去，保持蒸汽温度在55℃以上，蛋糕才能蓬松不塌。有次我蒸了28分钟，结果蛋糕中间还湿漉漉的，后来发现是水开不够就放进去的，赶紧补了五分钟才好。所以时间不够容易夹生，多蒸两分钟反而更松软。