自制曲奇放一周左右就不好吃了得赶紧吃完，密封保存放在阴凉干燥处能延长两三天。曲奇放久了会变硬变干吃起来不香了，这叫保质期到了。要是不放冰箱的话，夏天三天就吃不了，冬天五天就硬得啃不动了。咱们烤的时候记得刷薄薄一层油，这样饼干不容易开裂还能防潮。

为啥是这个答案呢？因为曲奇保质期主要看水分和脂肪氧化速度。咱们做的曲奇水分一般在12%-15%之间，超过14%就容易发霉。实验数据显示水分每高1%保质期缩短两天，像冬天阴雨天湿度大，饼干表面水分饱和后，霉菌24小时就能长出来。脂肪氧化是另一个关键，曲奇里的油脂在室温下每存放30天氧化速度翻倍，当酸价超过4mgKOH/g时就会哈喇味。去年某烘焙论坛的测试表明，用橄榄油做的曲奇比黄油曲奇快坏两天，因为橄榄油抗氧化性差。密封保存能隔绝氧气和湿气，阴凉处温度低于20℃时微生物繁殖速度减半。咱们家试过用保鲜膜包紧放冰箱冷藏，结果三天就结霜了，所以冷冻保存才是终极方案。