自制月饼能放多少天不变质，主要看保存方法。常温下放3-5天，冷藏7-10天，冷冻1-2个月。如果月饼是豆沙馅或含糖量高的，放的时间能长一点；如果是五仁馅或水分多的，容易变质。吃之前要闻味道，发黏或长霉就不能吃了。

为什么自制月饼能放这么久？因为温度控制能打败细菌。常温时细菌每小时能翻倍，所以放三天就危险了；冷藏让细菌活动变慢，七天后风险降低；冷冻直接冻住细菌，一个月没问题。比如豆沙月饼冷藏后，水分降到15%以下，霉菌就难长。但要注意密封，比如用保鲜膜包紧，冷冻袋装好。数据说五仁馅月饼冷藏最多撑10天，冷冻能到45天。要是没做好，第二天就发黏，说明保存失败了。