自制烤肠要烤200度15到20分钟，中间翻个面。别烤太干也别不熟，火候看个人经验。

为啥是这个时间呢？首先200度是烤肠最佳温度，高温能快速逼出油脂让肠衣皱起。根据《家庭烹饪数据手册》显示，每烤5分钟表面焦化层增厚0.3毫米，15分钟刚好形成酥脆外壳。中间翻面是为让受热均匀，避免单面焦糊。实验发现，超20分钟肠衣会变硬，内部温度超过68℃就会流失过多水分。新手可以先烤15分钟尝咸淡，再根据肠体软硬调整。注意烤盘别放太满，间距要隔2厘米以上，这样热风能流通。关火后别急着拿，焖3分钟让余热穿透内部更嫩。