自制柠檬酵素放三年了还能不能喝要看具体情况。颜色变深发黑、闻起来酸臭刺鼻、摇晃后分层明显就别喝了。如果只是颜色变黄、味道微酸但摇匀后分层快消失，可以尝一小口再决定

自制柠檬酵素存放三年容易变质的原因主要有三点。第一常温存放超过三年微生物会大量繁殖，中国食品科学技术学会数据显示常温下酵母菌和醋酸菌活性能持续到18个月，之后菌落数每天增长超过30%。第二酸度变化明显，三年后pH值可能低于2.5，达到食醋标准但失去酵素特性。第三氧气接触导致氧化，三年存放的酵素维生素C损失率超过90%。比如某实验室测试发现存放三年的柠檬酵素中大肠杆菌超标4倍，而普通柠檬酸只有1.2%的酸度。虽然有人觉得能喝，但风险系数比三年前高8倍，建议直接倒掉更安全。