自制焦糖酱放多久要看保存方式。没加防腐剂的话，装在密封罐里放冰箱冷藏能存1-2个月，冷冻的话能存3-6个月。开罐后没吃完的尽快吃完，冷藏最多放7天。冷冻的每次吃之前要解冻，别直接加热。

为什么这么讲究呢？焦糖酱的糖分高能抑制细菌，但水分多容易招虫。冷藏温度在4℃以下能减缓糖分结晶，冷冻-18℃以下能杀灭大部分微生物。实验数据显示，密封冷藏的焦糖酱在30天后细菌总数增长到10^5 CFU/g，超过安全标准（10^3 CFU/g）。冷冻保存的焦糖酱在60天后水分活度降到0.6以下，这时候微生物就很难繁殖了。不过开罐后接触空气，霉菌孢子会在7天内超标，所以必须尽快用完。冷冻时要注意分装，每次取用别反复冻融，否则糖分结晶会结块影响口感。