自制牛肉汉堡放多少牛肉最合适呢？一份大概二两到二五斤牛肉最香。肉饼要捏成圆饼状，中间按个洞防爆浆。肥瘦比例七三或五五最好，太瘦会干柴太肥会腻歪。

为啥是这个量呢？先说分量，二两到二五斤刚好够一个汉堡吃。参考《料理的常识》说牛排每份200克起，汉堡肉饼要厚一点，所以多加50克。再讲肥瘦，七三肥瘦的牛肉煎出来有肉汁，五五的更嫩滑。比如用西冷牛排，先冷冻半小时再切片，切三毫米厚的片，压成直径十厘米的饼。煎的时候要两面各三分钟，中间加个洋葱圈更香。要是肉太多，汉堡会鼓成气球，咬不动；肉太少就像吃纸片，没味道。数据上，麦当劳牛肉饼平均217克，肯德基203克，咱们家做稍微厚实点，所以二五斤差不多。提醒，肉饼要捏紧实，别留空隙，否则煎的时候会散架。