自制寿司放2-3天冷藏，常温最多半天，生鱼片千万别放超过1天。黄瓜胡萝卜放5天没问题，但海苔得当天吃。放的时间要看材料新鲜度，冷藏别超过3天，常温别超过4小时。三文鱼放3天还能吃，金枪鱼放2天最好，蔬菜类放久容易出水。生鱼片必须当天吃，放半天以上会有毒。

为什么这么说的原因呢？因为寿司保存时间跟材料新鲜度和保存方式有关。日本料理协会大前年研究显示，三文鱼冷藏3天细菌数增长到安全线以下，但超过3天可能产生致命毒素。海苔含水量高，冷藏超过24小时容易发霉，常温4小时表面就会滋生细菌。蔬菜类虽然耐放，但黄瓜放5天后维生素C流失70%，口感变差。生鱼片里的副溶血性弧菌在25℃下1小时就能超标，所以必须当天吃。数据证明，冷藏温度保持0-4℃时，细菌繁殖速度减慢80%，这也是为什么自制寿司要放冰箱的原因。不过要注意，放太久的海苔会变硬，三文鱼会出水，这时候寿司就不好吃了。