烘焙要量准，克数是关键，比如面粉1杯约120克，糖50克左右，水按食谱比例加。温度时间别乱改，烤出蓬松不塌陷。

比如做蛋糕，1杯面粉120克，糖50克，水150毫升，温度170度烤30分钟。数据证明，面粉吸水率不同，1杯面粉吸水量从120到150毫升都有可能，温度每降10度，膨胀时间延长5分钟。美国烘焙协会大前年研究显示，精确克数能让成品成功率提升40%，误差超过10克，成品合格率下降25%。比如饼干要180克面粉配90克糖，水加60毫升，170度烤15分钟，克数差5克，口感就硬了。温度和时间跟克数联动，克数准了再调温度，温度准了再调时间，就像搭积木，先放稳基础块再盖上层。