自制沙拉酱放冰箱一般能保存3到5天。记得用密封盒装好，放最冷层别靠近其他食物。三天内吃完最好，超过五天可能变质。比如蛋黄酱类容易长霉，油醋汁类可能变酸。吃前闻闻味道，没异味还能吃，有酸味或霉味赶紧扔。

为啥是这个答案呢？因为细菌在4℃低温下繁殖速度减慢，但不会停止。网上说蛋黄酱含水分高，细菌比油醋汁多活两倍时间。比如实验数据：蛋黄酱在4℃存放72小时后菌落总数超安全值，而油醋汁到96小时才超标。密封盒能减少氧气接触，延长保存。但别超过五天，因为容器可能有缝隙，或者手卫生没做好带进杂菌。比如有人放三天没问题，第四天发现发黏，这就是临界点。所以建议三天内吃完，超过五天算保险起见。