自制牛肉干放多久不能吃呢？大概七到十五天左右，超过这个时间就不能吃了。保存方法要看怎么处理了，如果真空包装放阴凉处，可能能存更久。但要是用保鲜膜包着放桌上，三天就可能出现异味或者发霉。

因为自制牛肉干水分含量高，细菌容易繁殖。根据研究数据，水分活度低于0.85时细菌就会快速滋生，常温下牛肉干水分活度一般在0.85-0.95之间。比如某大学食品实验室测试发现，普通包装的牛肉干在25℃环境下，第七天开始出现乳酸菌超标，第十天表层出现白色菌斑。真空包装的能延迟到第二十五天，但内部可能已经变质。如果发现牛肉干变软、发黏、有酸臭味，或者表面长霉点，就算没过保质期也得扔掉。保存时最好用食品级密封袋，放冰箱冷冻层能存三个月，解冻后要尽快吃完。