家庭自制水豆豉一般放盐量是每斤豆豉加四两盐。先把豆豉洗净晾干，用盐揉搓均匀后装坛子，加水没过豆豉表面。放阴凉处发酵二十天左右就能吃。盐放少了容易发霉，放多了会发苦。

因为盐分对发酵起关键作用，所以这个比例是经验总结出来的。微生物学实验显示，盐浓度在3-5%时既能抑制杂菌又能促进乳酸菌生长。比如每斤豆豉四两盐，换算成盐浓度刚好4%，符合最佳发酵区间。如果盐放少了，像只放二两的话，坛子里容易长绿毛霉或者红曲霉。有位做豆豉三十年的老师傅说过"盐是豆豉的魂，少了魂飞魄散，多了肉骨分离"。如果盐放多了，像五两的话，豆豉会变得特别硬，咬不动还发苦。另外要注意的是，不同地区的盐分含量不同，比如有些井盐含杂质多，可能需要稍微多放一点。还有天气热的时候，可以适当多放盐，防止变质。比如夏天做的话，四两半盐更保险。但四两盐是最平衡的选择，既能保证安全又能保留豆豉的鲜香。