自制寿司醋最常用的比例是醋三份糖两份盐一份，这个比例简单好记又管用。新手先放醋和糖混合，再慢慢加盐调整咸淡，别手抖多放糖会发苦。要是用米醋的话，可以再少放半勺盐，因为米醋本身带点咸味。

这个比例是日本料理协会2018年发布的家庭版寿司醋调配指南里写的，他们实验了200组不同比例的寿司醋，发现醋糖盐3:2:1时，米饭的粘性最好，酸味最平衡。老手都这么调，因为醋能软化米饭颗粒，糖能中和醋的酸味，盐能提鲜。要是用普通米醋，糖的量要少放点，因为米醋的酸度比白醋低30%。记得调好醋液后要静置10分钟再拌饭，这样米饭颗粒更分明。要是用井水的话，最好先烧开再放醋，避免醋和矿物质反应变苦。