自制剁椒一斤放盐别手抖多放，一般盐3-5克油5-8克就行。剁椒本身有辣椒素和水分，盐多了会发苦发苦，油少了容易变质。要记住这个比例，别自己乱改。

为啥这样放呢？因为盐多了会抢走辣椒的鲜辣味，油少了容易让剁椒发霉长毛。根据《中国食品卫生标准》GB2714-2015，腌菜盐浓度要控制在2.5%-3.5%之间，换算成一斤剁椒就是盐3-5克。油的作用是隔绝空气防腐，油温要超过80℃才能逼出辣椒里的水汽，所以油别少放。另外剁椒水分占60%-70%，油多了会浮起来，影响口感。记住这个比例，别自己乱改。