自制泡椒一般泡7天左右能吃，但温度高的话可能缩短到5天，低温需要10天以上。要每天看气泡，没气泡说明发酵好了。泡好的泡椒可以放一个月，吃之前摇一摇，没气泡还能再泡几天。

因为自制泡椒的发酵时间跟温度、盐量有关，比如20度环境下每天产生1-2厘米气泡算正常。盐量不够容易坏，泡5天可能不够入味，但泡10天酸味会变重。有人用密封罐泡了15天，打开发现没长霉，反而更脆爽。关键看每天观察，闻味道，发酸没霉变就能吃。温度每升高5度，发酵时间就少2天，所以夏天要放阴凉处。泡好的泡椒要装在带盖的玻璃罐里，放在冰箱冷藏能保存更久。